不知大家是否还记得自己幼年时期， 在野外郊游或是旅行期间 吃到过的母亲亲手做得煮鸡蛋和蒸土豆呢？ 如果背包中再加上几个甜美可口的饮料， 那么我们就会觉得拥有了这世上所有的美好。真是令人难忘的时光啊。

母亲在制作煮鸡蛋和蒸土豆时所使用的烹调方法为：煮和蒸。
而这两者之间有着何种差异呢？

简单概括一下的话，将食材直接放在水中 进行加热，即为'煮'。 将食材不放入水中，仅仅用加热时水的蒸汽 来进行料理的方式，则为'蒸'。

'蒸'是一种在'加热'和'煮'的基础上，进一步进行升华的烹调方法。 也就是说，这算是一种同时使用'加热'和'煮'的复杂料理法。 那么，料理师们为什么要使用如此复杂的蒸料理法呢？

再来回顾一下'蒸'，用此方法进行料理食材时， 并非将食材直接与水进行接触， 而是通过加热溶液时冒出的水蒸气，将热量间接地传达给食材。 以这种料理方法制作出来的饮食，有着非常多的优点。例如，可以维持饮食的新鲜度，可最大限度的降低各种营养成分和汁液的损失， 并可保存食材本身固有的风味和色泽，以及其特有的形体和模样。

除此之外，还因为可随心所欲地调节温度，所以不会有食材被弄焦或烤糊等后顾之忧。 而最最令料理师们满意的，就是比起其它料理方法而言，这种料理方法可最大程度上维持食材的含水量。

* 在料理土豆，胡萝卜，南瓜等食材时，蒸料理法是最为合适的手段。
* 而对于绿色蔬菜及卷心菜之类的食材，因使用蒸料理法会使其色泽和气味发生变质，所以要谨慎使用。

不过，蒸这种料理手段要比其它的基本料理方式更消耗时间和燃料。 且在料理途中无法进行调味也是它的一大缺点。

接下来，为大家介绍一种以'蒸'为基础，延伸而来的料理方法 - '炖'。 所谓炖，就是指把食材加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

在制作炖系料理之时，需将主材料与调味酱和酢料充分混合，并放入少许的水。 而最为重要的一点，就是必须尽可能地将食材煮熟煮烂，将食材的'味'发挥至极致。

* 炖的主要材料: 水产品，动物性食品
* 炖的附属材料: 蔬菜，菌菇类，蛋类等

被称之为炖的饮食种类非常之多，所以其使用手法也非常多样。

熟练地掌握蒸和炖这两种最常用的烹饪方法， 使自己成为一流的料理师如何？ 你肯定会因此受益匪浅，并受邀去研发更多种类的料理和风味小吃。

若想成为真正的料理高手， '蒸'和'炖'将为你打开前往新境界的大门。