1. 意大利面是?

提到意大利面，大家可能会立刻想到加配料的意大利面。 不过那只是意大利细面条，意大利面中的一部分而已。
实际的意大利面是没有包括配料。不是的，不仅仅是这些。 正确的讲，用特殊的方法搅拌面粉和水后加工出来的材料。

2. 制作意大利面

制作意大利面之前应该制作面团。这个过程中加上橄榄油或鸡蛋，以及香槟酒会更好，而且以根据个人爱好放入不同的香料。 不过这些并不是关键。 制作意大利面时最好的材料叫做粗粒小麦粉。 就是将高蛋白麦子的胚芽磨成粉的面粉。

什么样的面团都无所谓，不过根据面粉的质量，其难度有所区别。 再怎么辛苦，也要把面和得非常柔软。 材料的搭配当然非常重要，但决定口味的关键就是和面时花费了多少心血。 面团变得非常柔软以后，用刀切。 切的细也好，粗也好，在这个过程决定意大利面的模样。

3. 意大利面的种类

意大利面根据切下来的模样分为可以加入配料， 中间有孔的通心粉或佩内，还有呈现为普通面状的意大利细面条或者营养面条，Petuitine, 用技巧制作出来的Farfalle和饺子，Conchiglie，Fusilli， 最后可以在面之间夹干酪乳或肉，蔬菜的烤宽面条等。

不管制作什么样的意大利面，都有需要注意的方面。 一定要小心不要让切下来的意大利面块粘到一起。千万不要忘记哦。

4. 煮熟意大利面

煮熟意大利面时，最重要的是水量和煮的时间。 利用锅煮熟意大利面时以意大利细面条为基准，最好放入普通意大利面的10倍左右的水后开始煮。 水开始沸腾用大勺放入1勺粗盐，就会熟的很透。 当然，不喜欢太熟可以不放。 作为参考，控制火候把面煮的不要太熟，吃的时候会更有嚼头。 专业料理师将这个过程称之为精煮。
水开后，首先放入意大利面，放入时最好按扇子模样旋转着放入。 因为弄不好，面条会粘在一起。 煮的过程中，也要为了防止粘在一起，时不时的搅一下。 根据意大利面的粗细，煮的时间有所不同， 不过这点需要摸索。

5. 意大利面料理的sense;

这样制作而成的意大利面加上配料，其味道美味极了。 当然意大利面的关键还在于制作了什么样的配料。 制作配料时可以采用海鲜，肉类或者鸡蛋等肉类材料， 当然还可以使用干酪乳，蔬菜，橄榄油，黄油，鲜乳酪等各种各样的素材。 不过，不要忘记意大利面有它最适合的配料哦。
面的形状细又长时使用感觉比较轻，稀松一点的配料， 长又粗的面最好使用稍微粘稠一点的配料， 短的面最好使用不容易流淌的粘稠的配料。