小炒是用火制作料理的方法中最普遍的一种。 特别是做家常菜的时候 是最容易上手的一种。

小炒大致分为水炒和油炒。
这两个的共同点，就是只使用一点点的材料。

如果水放多了那么就成了煮， 如果油放多了那么就成了炸，所以说 用少量的载体可以很好的保留 材料内的多种营养元素。另外和煎食物相比 可以一次处理很多材料，非常方便。

小炒的时候需要注意以下几点。

第一，要把锅烧得很热。
不管用水还是用油，都要在放入材料之前 把锅烤热，只有这样才能在短时间里 把材料炒熟，把营养成分保留在材料内。

第二，要把异物彻底清除掉。
因为是在非常热的情况下加工材料，所以如果有什么差错 也没有多余的时间处理。而且不小心会被蹦出的水或是油烫伤。 这个异物可能是从材料中掉落的残渣 也可能是用油炒时占在材料上的水分。所以一开始就使用 完全清理干净的材料非常重要，但如果不是的话 可以用厨房用具把水去除是比较好的方法。

第三，尽量把材料弄的小一些。
在大多数的小炒中，要使材料比较嫩一些。 就是说处理时间一定要短一些。 为了使材料能在短时间变熟， 所以要尽力把材料弄得小一些。

小炒需要非常娴熟的手艺，但它也是 初学者很容易上手的一种料理方法。 那么就让我们掌握小炒的手艺，展示一下我们的料理技艺吧。