烤就是将材料放在火里烤熟即可的最简单的烹饪方法之一。但是，要想烤出美味食物需要熟练的技巧和经验才行。烤可以迅速将食物表皮烤硬，锁住材料中的营养。所以与炒类似，但不添加水和油，味道更纯。

烤可分为两种，直火烤或间接烤。

直火烤是指直接放在火里烤。
可以将材料插在竹签上或用夹子夹住放在火上烤。可以事先准备好调味料涂抹上，或直接洒在食物上即可。直火烤时的火源和火力直接影响食物的味道。因为是直接放在火上烤，所以像在篝火上烤时，很容易烤焦。

大部分的烤是利用像煎锅一样的工具进行间接烤。
进行间接烤需要注意的是不要让材料粘到锅上。通常都会倒入一点油后再烤。注意油过多的话就变成炸了，最好的办法是往材料上涂抹油后再烤。

烤时需要注意的是，火力的调节。在烤时要不断的翻烤，使食物从里到外熟透。

烤还有其他的方法，就是熏烤。
熏烤属于直火烤和间接烤的中间性质，将材料放进密封的空间里，在下面点火，用火的烟熏烤食物。主要用于烤鱼或肉。熏烤时要选择好木柴。
熏烤出来的食物，保留了原有的风味，可以存放较久的时间。

烤料理的技巧熟练之后，制作其他料理就很容易了。现在就开始行动吧！